Dolcetti alla coque

E' arrivata la Pasqua e per concludere in dolcezza il nostro superpranzo abbiamo pensato di creare una versione golosa dell'uovo alla coque!

Ecco il procedimento!

Per il guscio: 

.andate nella vostra pasticceria di fiducia e comprate delle uova di cioccolato del gusto che preferite

.per creare l'apertura superiore, intagliate l'ovetto con un coltello scaldando prima la lama con dell'acqua bollente

Per l'albume:
si può usare una qualsiasi crema per cheese cake. Noi abbiamo usato:
.150 g di mascarpone
.30 g di zucchero a velo
.qualche goccia di succo di limone
.mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia
.125 ml di panna da montare
Si crea un impasto di mascarpone, zucchero a velo, succo di limone e vaniglia e poi si aggiunge la panna già montata a parte. L'albume è fatto.

Per il tuorlo: semplicemente un cucchiaino di marmellata di albicocche da applicare sopra lo strato di crema bianca.

Mettere gli ovetti nel cartone delle uova.

L'idea è buona, il sapore anche... c'è solo da migliorare la presentazione! Vi aggiorneremo sul prossimo tentativo!

Buona Pasqua!

DOLCETTI ALLA COQUE 2.0
Ecco il secondo esperimento. Questa volta per riempire l'ovetto abbiamo usato la sac a poche improvvisata con un sacchetto di plastica per alimenti. Il risultato è leggermente migliorato!

Nelle fredde sere d'inverno...

Ormai il freddo si fa sentire ed è ora di tirare fuori giacca pesante, maglione di lana, sciarpa e...cioccolata!!! Quando la sera fa freddo ed è buio, mettersi ai fornelli è divertente quanto rasserenante...soprattutto quando si prepara una ricetta come questa. 

RAVIOLI AL RIBES 

Ingredienti:

- 500 g (300g+200g) di cioccolato fondente al 65%

- 80 g di ribes

- 50 g di pistacchi pelati

- 40 g di zucchero bianco semolato

- 40 g di zucchero a velo

- 20 g di zucchero grezzo semolato

- 2 savoiardi

Ingredients:

-500 g (300+200g) of dark chocolate 65%

- 80 g blackcurrant

-50 peeled pistachio

- 40g refine white sugar

- 40 g icing sugar

- 20 g natural sugar

-2  savoiardi

Preparazione:

Temperare il cioccolato spezzettandone 300 g e fondendolo a bagnomaria fino a 45°C.

Levarlo dal fuoco e unirne i restanti 200 g mescolando continuamente. In questo modo il cioccolato solido si scioglie facendo alzare la temperatura. Appena raggiunge i 31 °C stenderne uno strato di 2 mm su un foglio di acetato e dopo pochi secondi (quando avrà la consistenza della plastilina) ritagliarne 4 quadrati di 8 cm di lato. Lasciare indurire al fresco poi staccare i quadrati dall'acetato.

Frullare i pistacchi con lo zucchero grezzo e quello a velo e lavorarlo con 8 g di albume battuto per ottenere un impasto compatto e malleabile. Da questo ricavarne 4 mattonelle (lato 3 cm, altezza 1 cm).

Cuocere per 5 min i ribes con lo zucchero bianco semolato e 40 g di acqua e

 versarli in un piattino per farli intiepidire.

Tagliare i savoiardi ottenendo 4 quadrati e inzupparli nello sciroppo di ribes.

Porre al centro di ogni quadrato di cioccolato una mattonella di pistacchio e coprirla con un quadrato di savoiardo delicatamente strizzato.

Temperare nuovamente il cioccolato rimasto. Quando si sarà raffreddato creare una fitta griglia con il cioccolato filante, aiutandosi con il sac-a-poche, arrivando a chiudere i ravioli. 

Lasciare indurire per 20-30 minuti e servire a piacere con un coulis alla fragola, al pistacchio o al ribes.

(Ravioli da chiudere con la griglia di cioccolato finale)

Note:

_La ricetta è de La Cucina Italiana

_il procedimento di lavorazione del cioccolato (riscaldarlo fino a 45 °C e poi raffreddarlo a 31°C) si chiama temperaggio.

_è una ricetta buonissima anche d'estate (il cioccolato è adattissimo a tutte le stagioni!) ma con il caldo è più difficile  maneggiare il cioccolato che, essendo così fino, si scioglie tra le dita.

La battuta "piccolo momento d'estasi" è la migliore descrizione di questi ravioli e lo si legge chiaramente sulle facce di chi li assapora. 

Non rimane che dire...enjoy!